Neue Sonderkarte - Warum bei uns ein Restaurantbesuch bezahlbar bleiben soll

Liebe Gäste,

wenn ich mir anschaue, wie sich die Gastronomie in den vergangenen Jahren verändert hat, beschäftigt mich eine Frage immer wieder: Muss Essen gehen eigentlich zu etwas werden, das man sich nur noch zu besonderen Anlässen leistet?

Für mich lautet die Antwort ganz klar: Nein.

Natürlich merken auch wir im Neugrunaer Casino, dass nahezu alles teurer geworden ist. Lebensmittel, Energie, Personal und viele andere Kosten treffen einen gastronomischen Betrieb heute deutlich stärker als noch vor einigen Jahren.

Trotzdem versuchen wir, einen Weg zu finden, bei dem am Ende nicht jede Kostensteigerung einfach auf dem Teller unserer Gäste landet.

Gute Küche muss nicht kompliziert sein

Wir sind kein Fine-Dining-Restaurant und wollen auch keines sein.

Bei uns geht es um ehrliche, gutbürgerliche Küche, vernünftige Portionen und Gerichte, auf die man einfach Appetit hat.

Und genau deshalb gibt es bei uns zusätzlich zur regulären Speisekarte immer wieder eine wechselnde Sonderkarte. Dieses Angebot gehört inzwischen fest zu unserem Konzept; aktuell wechseln die Sondergerichte im 14-tägigen Rhythmus.

Diesmal stehen darauf:

• Jägerpfanne für 14,90 Euro – gebratene Hackbällchen mit frischen Champignons und Zwiebeln in Rahmsauce, dazu Bratkartoffeln

• Schweinerückensteak für 15,90 Euro – mit Honig-Senf-Kruste und Bratkartoffeln

• Nudelpfanne für 15,90 Euro – mit gebratenen Hähnchenstreifen, Blattspinat und Gorgonzolasauce

• gefülltes Schweineschnitzel für 16,90 Euro – mit Käse, Tomaten und Kräutern, dazu Kartoffelecken und Sauerrahm

Mir ist dabei wichtig: Wir wollen nicht das billigste Restaurant sein. Wir wollen ein Restaurant sein, in dem Preis und Leistung noch zusammenpassen.

Ein Restaurant sollte ein Stück Alltag bleiben

Ich finde es schade, wenn Menschen irgendwann anfangen müssen zu überlegen, ob sie sich einen ganz normalen Restaurantbesuch überhaupt noch leisten können.

Gastronomie ist schließlich mehr als Essen.

Man trifft Freunde, sitzt mit der Familie zusammen, feiert vielleicht etwas oder hat einfach keine Lust, selbst zu kochen. Man bestellt ein Bier oder ein Glas Wein, unterhält sich und verbringt ein paar schöne Stunden miteinander.

Genau das sollte nicht zum Luxus werden.

Deshalb kalkulieren wir unsere Sonderkarten bewusst so, dass man auch einmal spontan sagen kann: Komm, heute gehen wir essen.

Ohne besonderen Anlass.

Wir müssen nicht jedem Trend hinterherlaufen

Natürlich beobachten auch wir, was sich gastronomisch verändert. Neue Konzepte entstehen, verschwinden wieder, Social Media schafft neue Trends und plötzlich scheint jeder dasselbe neue Produkt anbieten zu müssen.

Das ist auch völlig in Ordnung.

Aber wir haben für uns einen anderen Weg gewählt.

Wir müssen nicht jede Woche etwas neu erfinden. Unsere Gäste sollen wissen, was sie bei uns bekommen: ein ordentliches Essen, freundliche Bedienung und eine Gaststätte, in der man sich wohlfühlen kann.

Wenn jemand nach Jahren wieder zu uns kommt und sagt: „Hier ist es noch so, wie ich es in Erinnerung hatte“, dann ist das für mich kein Zeichen dafür, dass wir stehen geblieben sind.

Es ist auch ein Kompliment.

Die Rechnung muss natürlich trotzdem aufgehen

Als Gastgeber kann ich aber auch nicht so tun, als gäbe es die wirtschaftliche Realität nicht.

Ein Restaurant muss Geld verdienen. Mitarbeiter müssen bezahlt, Rechnungen beglichen und Waren eingekauft werden. Wenn die Kalkulation dauerhaft nicht funktioniert, gibt es irgendwann auch das Restaurant nicht mehr.

Deshalb ist bezahlbare Gastronomie heute durchaus eine Herausforderung.

Wir versuchen, vernünftig einzukaufen, unsere Abläufe im Griff zu behalten und Angebote so zu kalkulieren, dass beide Seiten damit leben können – der Gast und wir als Gastgeber.

Das funktioniert nicht immer bei jedem Produkt und wahrscheinlich wird auch bei uns manches irgendwann teurer werden müssen.

Aber der grundsätzliche Anspruch bleibt.

Danke an unsere Gäste

Am Ende funktioniert ein Restaurant ohnehin nur durch Menschen.

Durch unsere Mitarbeiter, die jeden Tag dafür sorgen, dass Küche und Service laufen. Und natürlich durch unsere Gäste.

Viele kennen wir inzwischen seit Jahren. Manche kommen regelmäßig zum Mittagessen, andere zum Schnitzeltag, in den Biergarten, zu unseren Schlachteabenden oder wegen einer neuen Sonderkarte.

Genau diese Stammgäste sind für ein Haus wie unseres unglaublich wichtig.

Deshalb möchten wir auch etwas zurückgeben: Verlässlichkeit.

Nicht alles muss spektakulär sein.

Manchmal braucht es einfach einen gedeckten Tisch, ein ordentliches Essen und Menschen, bei denen man gerne sitzt.

Und wenn das anschließend auch noch zu einem Preis möglich ist, bei dem man gerne wiederkommt, haben wir als Gastgeber ziemlich viel richtig gemacht.

Wir freuen uns auf euch.

Euer André Berthold

Gastgeber im Neugrunaer Casino

Altenberger Straße 1 · 01277 Dresden

Neugrunaer Casino – aktuelle Sonderkarte